点击图片查看大图1、备料
（1）采收方法
采收前1天禁止浇水，适时采收。厚菇应在四五成熟时采收，一般采收均不能超过八成熟。采收时应选择香菇菌膜自然破裂，菌盖尚未开伞，边缘内卷，菌褶伸开的无病变、无畸形的菇体。采收时要用手指轻轻掐住菌柄扭取，不得碰菌褶，轻拿轻放，积压不得过厚。搬运或置于竹筐时，应避免碰压变型或破损。
（2）前处理
剪除菇根，留菇柄长1～2厘米。先分拣出花菇、厚菇、薄菇，然后按品种与大小不同分装于盘中，在阳光下曝晒2～3小时，以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上，菌柄朝下，摆匀放正，不可重叠积压，以防伤菇而影响质量。香菇采收后6小时以内必须烘烤，如果有冷藏条件，保存时间可适当延长。
2、烘干室干燥
（1）入烘干室
香菇装盘后放在烤架上，送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层，小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8～10层。若摆放过多，则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
（2）温度控制
烘干室温度升到35℃时，方可将香菇入室烘干。室内近窗处应挂2个湿球温度计。
烘干时必须先低温，然后逐渐升高温度。通常1小时增温1～3℃，温度应控制在80～85℃。一般要求35～40℃下烘烤6小时→40～60℃下烘烤8～10小时→60℃条件下烘烤2小时。香菇含水分越高，需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始，温度就骤然升高，势必会造成组织失水太快，易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性，使香菇失去原有的香味。香菇送入烘干室后应连续烘烤，直至干燥，加热不可中断，温度也不能忽高忽低，否则会使香菇颜色变黑，品质下降。
（3）排潮
在香菇的烘制过程中，除了需要严格控制加热温度，及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10×12厘米，中型烘干室为15×20厘米，大型烘干室为20×40厘米。根据需要，有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的，应安装排风扇，排潮孔应直接通到室外。排潮湿总的原则是：在香菇烘烤的前期，烘干室温度为35～40℃时，应全部打开排潮孔或排风扇；当温度上升到40～60℃时，排潮3～4小时就可以了。60℃以后，可将排潮孔全部关闭，不需排潮。如果排潮过度，易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色，说明排潮不好，或者炉温不够，特别是中途停热更容易造成这种现象。
（4）通风
为了调节室内温度，保证烘干室的热风循环，必须随时向室内通风。因此，烘干室下部应设20×20厘米的通风孔2个。如果送风不畅，应安装鼓风机。送往烘干室的空气应先经过净化处理。
（5）验质
烘烤至16～18小时时，可打开烘干室门，检验香菇干度是否合格。检验时，用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需继续烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黄色，菌褶直立、完整、不倒状；菇体含水量不超过13%；香菇保持原有的形状，菌盖圆平，保持自然色泽。
巩义市国信机械厂是专业从事农副产品干燥设备研究设计、开发生产的生产厂家。本厂发挥技术优势，研发推出了网带式烘干机、热泵烘干机、微波杀菌干燥设备，食品烘干机，小型蔬菜烘干机,大型中药材烘干机,红枣烘干机,辣椒烘干机,山药烘干机设备,金银花烘干机、金银花烘干设备，芒果干烘干机，食用菌烘干机，萝卜烘干机，香菇烘干机，黄蜀葵烘干机，茶叶烘干机，百合烘干机，姜片烘干机，枸杞子烘干机，荷叶烘干机，山楂片烘干机，菊花烘干机，谷物烘干机，核桃烘干机，花生烘干机，热风循环干燥箱以及薯条生产线,油炸机,磨粉机,切片机等多种农产品加工机械。有效解决了用户在生产生活中的实际需求,受到客户好评.口碑宣传成为我们获得定单的重要途径.!
国信机械,愿以专业,诚信与您共享成功。咨询电话：13676978000（李经理），网址：http://www.guwuganzaoji.com/
